Buenas Prácticas de Manufactura

Basándose el Codex Alimentarius y la resolución MERCOSUR GM80/96, CERES ha desarrollado un catálogo consistente y completo de criterios de BPM para la industria alimenticia. CERES ofrece un servicio de auditoría de cumplimiento de estos criterios, combinado con un sistema cuantitativo de evaluación, de hasta 113 puntos. Como resultado, CERES emitirá un certificado para aquéllas empresas que obtengan un resultado de como mínimo 82 puntos.

Este certificado puede utilizarlo para demostrar a sus clientes que sus productos y su proceso de producción cumplen con estas normas internacionales y nacionales.

La estructura de las BPM en planta consiste de un manual de la organización, un plan maestro de validaciones, procedimientos normalizados de operación y los registros.

Cubre todos los aspectos de la producción: materias primas, instalaciones, equipo, entrenamiento e higiene del personal, detallando por escrito el procedimiento para cada proceso que podría afectar la calidad del producto final.

Son la base no reglamentaria del sistema HACCP y del Programa de Gestión de Calidad Total (TQM). Se concentra en evitar la contaminación del alimento en todas sus etapas de procesamiento.

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resGMC80-96.pdf

(148k)

Gerencia Latinorganica,

07/07/2010 11:30